Kulinarisches Wissen

Im Restaurant lesen Sie bei den Gerichten einige interessante Begriffe. Wissen Sie, was sie bedeuten und was Sie schließlich auf dem Teller serviert bekommst?

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Als Vorspeise möchten Sie gerne eine Suppe bestellen. Sie wurde mit Bouquet garni zubereitet. Das bedeutet, sie wird garniert

mit ein paar Kräutersträußchen.

mit einer Auswahl verschiedener Fleischsorten.

mit einem speziell geräucherten Speck.

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Der Kellner hat Ihnen einen Fisch Sauté serviert. Das bedeutet, dass der Fisch

sautiert ist. Kleiner geschnitten, kurz gebraten.

gedünstet und in einer Sauté-Soße liegt.

langsam mit frischen Gewürzen gebraten ist.

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Die Speisekarte bietet auch Fleisch, das Sous-Vide zubereitet wird. Hierbei wird das Fleisch

in einer französischen Rotwein Soße serviert.

ganz zart, da es 30 Min. gebacken wird.

sehr zart, da es langsam in einem Beutel gegart wird.

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Ihre Begleitperson bestellt sich Fisch. Der Kellner schlägt als Beilage Gemüse Brunoise vor. Das Gemüse

ist in Kräuterbutter gebraten.

wird in winzige Würfel geschnitten.

ist in ca. 5cm lange Streifen geschnitten.

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Wennn Spargel blanchiert werden, bedeutet das, dass die Spargel

gegrillt und mit Olivenöl begossen werden.

3-5 Min. im Salzwasser gekocht und mit Eiswasser abgeschreckt werden.

10-12 Minuten im Salzwasser gekocht und mit Schinken serviert werden.

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Auf der Speisekarte haben Sie auch confierte Ente entdeckt. Wie wird sie serviert?

Mit Moosbeeren

Mit Senfmarinade eingerieben und geröstet.

In Eigenfett eingelegt und langsam geschmort.

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Im Menü lesen Sie Fisch en Papillote. So ein Fisch wird

in Streifen geschnitten und zusammengeflochten.

in Backpapier gebacken.

mit viel Blattgemüse gedünstet.

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Als Getränk wird Ihnen infundiertes Wasser angeboten. Das Wasser ist

mit Kohlensäure versetzt.

extra beheizt für den besseren Stoffwechsel.

mit Zutaten aromatisiert.

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Sie bestellen zum Nachtisch flambierte Bananen. Die Bananen werden

in einer speziellen Form gebacken.

mit Schokolade serviert.

mit Alkohol übergossen und dann kurz angezündet.

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